Через стрес у корів можуть зникнути популярні види сирів

Через екстремальну спеку, викликану глобальним потеплінням, італійські корови стресують і дають менше молока, що позначається на якості та обсягах рідкісних сирів, що виготовляються на Аппенінах. Про це повідомляє The New York Times.

До зони ризику серед інших сирів потрапили моцарелла, бурата, скаморця, рикотта та проволоні. Італійські фермери змушені розробляти нові сорти сиру, які вимагають менше молока, щоби якось адаптуватися до змін клімату.

Останнім часом зниження якості молока стає все більш відчутним. Молоко, що походить від корів, що пережили стрес, рідше і довше згортається. Вчені відзначають, що залежно від їхньої чутливості до тепла та вологості та того, наскільки високі температури, надої у корів можуть знижуватися від 3 до 30 відсотків. Спека також погіршує рівень білка та жиру у молоці, що безпосередньо впливає на якість сиру.

За статистикою виробництво коров'ячого молока по всій Італії скорочується через спеку в літні місяці. З 2022 по 2024 рік виробництво молока впало в середньому на 17,2% між березнем і вереснем, що більше, ніж середнє падіння на 15,5% за ті ж місяці попередніх трьох років.

Молочні фермери працюють з низькою рентабельністю, тому не потрібно різкого зниження, щоб створити те, що економісти називають «молочним апокаліпсисом».

Як писав AgroPolit.com, війна стала причиною стагнації в молочній галузі України. Також Євросоюз тимчасово відновить квоти для агропродукції з України.