Частина картоплі в Україні може бути токсичною: причини

Наприкінці зими в Україні ціни на картоплю зростають, і у багатьох людей вдома цей овоч починає псуватися і втрачати зовнішній вигляд – проростає, зморщується, і не всі знають, чи він придатний для споживання після таких змін. Про це повідомляє Daily Galaxy.

У пасльонових є природні токсини – глікоалкалоїди чаконін та соланін – і, якщо їх накопичується дуже багато, картопля непридатна до споживання. У молодому овочі мінімальна кількість токсинів. Але коли картопля старіє, проростає чи зеленіє під впливом прямих сонячних променів, рівень глікоалкалоїдів може серйозно підвищуватися. Цих шкідливих речовин стає набагато більше і вони можуть провокувати у людей хворобливі стани.

Особливо висока концентрація токсинів біля паростків, очей та зелених плям – ось чому не можна їсти пророслу картоплю в деяких випадках. Після приготування – запікання, варіння, смаження – у картоплі не стає менше глікоалкалоїдів. Термічна обробка повністю не руйнує токсини.

Підтверджено кілька випадків отруєння, симптоми яких відповідають ознакам інтоксикації соланіном – нудота, діарея, біль у животі, блювання, запаморочення. У домашніх умовах не можна з'ясувати точно, чи безпечна кількість токсинів в овочі чи ні.