20 вересня в Україні стали чинними вимоги НАССР у ресторанах і кафе
20 вересня в Україні стали чинними вимоги НАССР у ресторанах і кафе

20 вересня 2019 року в Україні стали чинними вимоги НАССР щодо дотримання виробничих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР у кафе, ресторанах, кондитерськьких, їдальнях у навчальних закладах, а також кіосках, які торгують шаурмою, продають каву тощо. Про це повідомляє 112 канал

Ідеться про впровадження на підприємстві задокументованих процедур, за допомогою яких створюються умови для безпечного приготування якісних харчових продуктів (постійні процедури, які засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках).

«Важлива умова НАССР, що підприємці повинні чітко документувати опис того, як на їхніх підприємствах дотримуються процедури по кожній з програм (котрі регулюють певну сферу). Опис розробляється з урахуванням індивідуальних особливостей кожного конкретного підприємства», – розповів 112.ua фахівець в сфері безпеки харчової продукції Олександр Овчаренко.

За його словами, найбільш важливим є (і в цьому головна відмінність від ситуації на підприємствах, на яких процедура НАССР не запроваджена) те, що алгоритм дотримання процедур повинен знати персонал, який виконує відповідні функціональні обов'язки.

Наприклад, є вимога «проводити заходи щодо дезінфекції», але що саме вона має на увазі, на підприємствах без НАССР ніхто добре не знає, це не описано в жодному законодавчому акті.

Підприємство, яке впровадило НАССР, має чіткий опис і подання процедури дезінфекції в його приміщеннях: в описі вказується кількість прибирань і час їх проведення (наприклад, після кожної робочої зміни), засіб, який використовується для миття/дезінфекції (концентрація, в якій воно розводиться з водою). Вказується навіть те, чи змивається цей засіб із поверхні після її обробки, чи ні. На підприємстві, яке чесно дотримується процедур НАССР, персонал чітко знає, як діяти, якщо в холодильнику, в якому зберігається м'ясо, розбився термометр. Більш того, є письмова інструкція алгоритму й послідовності їхній дій, для того, щоб осколки скла не виявилися в готової продукції, наприклад, у котлети, яка потрапить до шкільної їдальні», – додав він.

Нагадаємо, що, відповідно до вимог законодавства до кінця 2019 року всі оператори ринку, які працюють у сфері виробництва й обігу харчових продуктів, мають впровадити систему аналізу ризиків і контролю критичних точок НАССР, завдяки чому оператор ринку підвищує безпечність харчових продуктів. 

 

 

Дізнавайтесь першими про всі найважливіші події в аграрній політиці з нашого Facebook, Twitter, Telegram та підписуйтесь розсилку . Обіцяємо надсилати тільки найцікавіші новини!

Выполнено с помощью Disqus

До теми

2 червня 2021
В Україні хочуть відмінити штрафні санкції за невпровадження системи НАССР
У Верховній Раді зареєстрували законопроект №5592 «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми,...
22 травня 2019
1 червня стартує безкоштовний навчальний курс щодо впровадження НАССР в Україні
Мінагрополітики, Держпродспоживслужба, проект ЄС «Вдосконалення системи контролю безпечності харчових продуктів в України» та платформа...
1 березня 2019
На Чернігівщині відбулися навчання щодо впровадження системи НАССР
На Чернігівщині Головне управління Держпродспоживслужби області провело семінар для суб'єктів господарювання, підприємств та організацій щодо...

Вибір редакції

21 червня 2022
Ольга Шевченко: Експортери зерна отримали спрощення оформлення фітосанітарних заходів та процедур
Санітарно-ветеринарний контроль за експортом українського зерна в умовах війни, мораторій на перевірки бізнесу та виключення із цього правила,...
24 червня 2022
Микола Сольський: Існує великий ризик скорочення, як мінімум на 30% посівних площ під озиму пшеницю
Війна і агросектор – як в умовах військової агресії годують країну та світ сільгоспвиробники та чого чекати їм надалі? Про це в ексклюзивному...
29 червня 2022
Алгоритм державної реєстрації речових прав на нерухоме майно та їх обтяжень під час війни
Як проводити державну реєстрацію речових прав на нерухоме майно в умовах війни - розяснює начальник відділу розгляду скарг у сфері державної...