20 вересня в Україні стали чинними вимоги НАССР у ресторанах і кафе

20 вересня 2019 року в Україні стали чинними вимоги НАССР щодо дотримання виробничих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР у кафе, ресторанах, кондитерськьких, їдальнях у навчальних закладах, а також кіосках, які торгують шаурмою, продають каву тощо. Про це повідомляє 112 канал. 

Ідеться про впровадження на підприємстві задокументованих процедур, за допомогою яких створюються умови для безпечного приготування якісних харчових продуктів (постійні процедури, які засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках).

«Важлива умова НАССР, що підприємці повинні чітко документувати опис того, як на їхніх підприємствах дотримуються процедури по кожній з програм (котрі регулюють певну сферу). Опис розробляється з урахуванням індивідуальних особливостей кожного конкретного підприємства», – розповів 112.ua фахівець в сфері безпеки харчової продукції Олександр Овчаренко.

За його словами, найбільш важливим є (і в цьому головна відмінність від ситуації на підприємствах, на яких процедура НАССР не запроваджена) те, що алгоритм дотримання процедур повинен знати персонал, який виконує відповідні функціональні обов'язки.

Наприклад, є вимога «проводити заходи щодо дезінфекції», але що саме вона має на увазі, на підприємствах без НАССР ніхто добре не знає, це не описано в жодному законодавчому акті.

Підприємство, яке впровадило НАССР, має чіткий опис і подання процедури дезінфекції в його приміщеннях: в описі вказується кількість прибирань і час їх проведення (наприклад, після кожної робочої зміни), засіб, який використовується для миття/дезінфекції (концентрація, в якій воно розводиться з водою). Вказується навіть те, чи змивається цей засіб із поверхні після її обробки, чи ні. На підприємстві, яке чесно дотримується процедур НАССР, персонал чітко знає, як діяти, якщо в холодильнику, в якому зберігається м'ясо, розбився термометр. Більш того, є письмова інструкція алгоритму й послідовності їхній дій, для того, щоб осколки скла не виявилися в готової продукції, наприклад, у котлети, яка потрапить до шкільної їдальні», – додав він.

Нагадаємо, що, відповідно до вимог законодавства до кінця 2019 року всі оператори ринку, які працюють у сфері виробництва й обігу харчових продуктів, мають впровадити систему аналізу ризиків і контролю критичних точок НАССР, завдяки чому оператор ринку підвищує безпечність харчових продуктів.